营养物质和风味，同时还能保证炖出的汤清亮不混浊。”
“冯氏羊蝎子”独步江湖四十余年，手底下肯定是有两手的，周围的人看的都非常认真。
“有人不喜欢羊肉的膻味，会反复焯水想去除掉这个羊肉的特殊味道，但是却不知道，羊肉里面的独特的鲜味物质也会随着你焯水流失的干干净净。”
“羊肉里面的鲜味其实就是来自于它的肌红蛋白，您如果反复焯水的话，这个羊肉的鲜美可就保留不了了，也就丢掉了它本来的风味。”
难怪人家的视频号做的火，就冯金宝讲解的细致入微，还有这种平易近人的态度，就容易让人接受，比那些一味炫技的美食视频博主们要强的多。
“今天咱们红旗美食村给提供的是滩羊，这个羊肉品种是来自西北的宁省，滩羊曾经被清朝的康熙皇帝命名为天下第一羊，有了这么好的鲜羊肉，咱们今天就干脆把焯水这个步骤给他省掉。好的羊肉只要用冷水洗一洗、泡一泡就好，然后冷水下锅，放入去腥三件套，姜、葱、酒。”
“既然是好的羊肉就要选用好一点的酒提味，什么花雕、加饭都可以，当然如果你要选用我们特制的这款特制的冯氏黄酒，那个效果肯定是最好的。”
瞅瞅人家这个广告做的，谁说餐饮业不好干，人家已经在开发自己的调味产品了！
“水开了自然会有一些浮沫的，这是正常现象，这会儿就不能偷懒，耐点心把浮沫打出去。大家看着啊，关键来了，打完浮沫再往滚开的汤里加上一勺冷水，这就叫做砸汤。冷水下去以后就就要马上把上面漂浮的浮油和杂质再给打干净，随着这些杂质被清除出去，咱们的汤会越来越清亮。一般的冷冻过的肉类需要砸两三遍汤才可以，今天咱们的羊肉是冰鲜的，只需要砸一边冷水，大家看，现在这个汤就已经清清亮亮了！”
老冯果然对付肉类是有两把刷子，一个简单的砸汤的操作手法，就是人家的羊蝎子强过市场上别的餐厅的秘密之一。
“接下来要炒料了。”老冯面对镜头示意，镜头摆过，桌上林林总总摆了几十种香料。
老冯取过一个码斗，开始从一堆香料里面挑挑拣拣。
姚远心里一乐，看来这位老冯果然要留下一手，人家祖传的
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吃饭秘方，如果毫不保留公布出来，那就是典型的败家子行为了。就想再看看，这位老冯到底能开放到什么程度。
几十种调料，就算你知道都需要选
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