使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。
最早流出来的酒被称之为“酒头”，度数非常高，达到70-80度，但这些酒口感暴辣，伤身体的醛类物质非常多，在未来的现代，酿酒师一般会舍去。 中间段流出的酒称为酒身，度数在50-60度左右，酒精分子与水融合程度最好，而且这个阶段有害物质最低，是整锅酒中质量最优质的部分。
最末留出的酒被称为酒尾，度数在40-50度以下，口感不是很理想，酒体浑浊、口感酸涩刺鼻，邪杂味大，常被酒厂作为下脚料倒掉。
所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。
但落实到具体该怎么判断酒头酒身酒尾就主要靠经验了，即所谓的看花摘酒，让馏出的酒流入一个小的容器内，激起的泡沫称为酒花。开始馏出的酒泡沫较多、较大、持久，称为“大清花”，也就是酒头，酒度略低时，泡沫较小，逐渐细碎，但仍较持久，称为“二清花”，再往后称为“小清花”，均是酒身；“小清花”以后的一瞬间就没有酒花，称为“过花”。此后所摘的的酒均为酒尾。
朱老作为一辈子都跟酒打交道的专家级的人物，由理论高手曹奕与之详细叙述原理，自然就能融会贯通。一个负责指导，一个负责实际操作，两者配合相得益彰。
经过了大半日的实验，严格按照掐头去尾独取酒身的法子，差不多每四坛汾清只能馏出半坛精华酒液，再按照不同的比例进行勾兑，现如今总共得出两种酒液，一种度数较低，大概为三十多度，一种度数较高，为五十多度。
“公子，这是酿制好了嘛？”朱望看着两种酒液，红通通的酒糟鼻贪婪的猛吸了一口飘散在空中的酒香，这是一种之前从未闻到过的香味，虽然有些辛辣冲鼻，但是却非常好闻，一下子就能判断出这绝对是好酒。
“没有，远着呢，现在只是新蒸馏出来的酒，口感还不是很好，辛辣、冲口、酸涩、香暴，还有糟糠和新酒的臭味。还需要装在坛子里密封，让它变成老熟成酿后，酒的燥辣刺激感才会减小。那时候的酒才算真正的好酒，酒体柔和，香气协调，口味醇厚，余味悠长。”
至于为什么会密封贮存后口感更好，作为现代穿越过来的曹奕自然是知晓的，无非就是白酒在贮存过程中发生了复杂的物理化学变化，改变了白酒中微量成分的组成和比例，从而提高了白酒的口感质量，保证了酒体的稳定性。但是让曹奕跟他们解释一番，你还得跟
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