的蛋挞好大一个的，你知道为什么叫蛋挞吗？就是因为它本来是洋人的点心，水果挞啊，牛肉挞啊，个个都四五寸大，蛋挞里只有蛋浆，就叫蛋挞啰。很久之前，刚传进来的时候蛋挞也有三四寸大，一个人吃一个蛋挞，就够当份下午茶吃到饱啦。再后来渐渐地才有了小蛋挞。就算你当时十八廿二很能吃，你老婆一个姑娘仔，怎么可能吃得完一个蛋挞？”
疍家阿叔笑道：“四眼佬，我比你年轻十几岁呢！我十八廿二那会儿，财神正好推出小蛋挞。那你又知道，后来这边的师傅去了澳门重新学过了番鬼佬的做法，重新改良了挞皮的做法吗？”
“我当然知道了。”很是不服输地摆开了龙门阵，四眼阿伯先拿起阿叔的茶壶给他倒上了他的铁观音，然后拿起另一把小巧的紫砂壶，给自己倒了陈年熟普洱，浓浓的茶汤，看起来跟墨汁似的。
那四眼阿伯一口气喝下去，却甚为惬意，“他们师傅出去取经之前，还特意跟我打过招呼，说蛋挞暂停供应一段时间，招呼不到，有怪莫怪呢！你看看现在的蛋挞挞皮，其实吸收了葡萄牙人的做法。手擀做皮，一层油皮一层水皮，反反复复，精工细做，层层起酥，最多可以做到200多层，能不好吃？”
“新鲜出炉蛋挞来了——”
说曹操，曹操到，服务员阿姨笑盈盈地托了个托盘，把一碟还冒着热气的蛋挞放在林小麦桌上：“靓仔靓女，这是刚才欠你们的蛋挞。”
林小麦说：“谢谢靓姨。”
麦希明拿起一个蛋挞，说：“这个蛋挞皮真的有200多层吗？”
服务员阿姨说：“200多层？没那么夸张，我们家的师傅经过反复试，最后做出来的最佳口感是99层。那时候试做蛋挞，先是找总厨试菜，然后轮到我们全部员工一起试，边试吃边给意见边改进，真是吃蛋挞吃到怕。一直到现在，我们都不吃蛋挞的。”
撂下这番话，服务员阿姨扭身忙去了。好像因为数字出了错，脸上挂不住，四眼阿伯拿下眼镜，擦了擦脑门子上的汗，殷勤招呼麦希明道：“原来是99层，我都是今天才知道……后生仔你看看，油光水滑，你闻闻，是不是很香？新鲜出炉的蛋挞和刚才那个又不一样了，蛋浆好像会跳舞一样。快点趁热吃吧！”
麦希明说：“才刚出炉，会不会太烫？要是烫坏了食客怎么办？在国外曾经有过类似的事情，有个快餐店里的咖啡烫了一点，烫伤了一个老太太的嘴巴上皮，最后老太太请了律师来打官司，让快餐店赔了一大笔钱。”
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