做“着案”。
完了之后，不大一会儿，传菜的小厮左手杈着三个菜碗，右臂从手至肩依次叠放大约二十个碗，到座位边发给客人，和各人点要的饭菜都一一相符，不出一点差错。
如果出现差错，坐客告诉饭馆的老板，老板一定会对传菜的小厮进行责骂，或者罚他的工钱，严重者要把他辞退。
杨信阳一行人来用餐，一进饭馆坐下，就给上来一套上等的琉璃浅棱碗碟，这叫做“碧碗”，也叫做“造羹”，菜蔬非常精细，叫做“造齑ji”，每碗标价十文钱。
面条和肉菜各半的，叫做“合羹”；又有一种“单羹”，是半份。
以前饭馆里只用汤匙，如今都用筷子了。
还有插肉、拨刀、炒羊、细物料棋子、馄饨店，以及有素分茶，就像寺院里的素斋饭一样。
还有卖菜面、胡蝶齑疙瘩，以及卖随饭、荷包、白饭、旋切细料馉饳儿、瓜齑、萝卜之类的小馆子。
坊巷桥头的集市上，都有卖肉的案子，排列着三五个人在那里操刀。或买生肉或买熟肉，随意购买，阔切、片批、细抹、顿刀之类的切法都行。
到夜晚就又有燠爆熟食上市。凡是来买肉的都不先付钱，而是切下一份之后值多少钱就算多少钱。
说起京城里的饼店，有油饼店，有胡饼店。
如果是油饼店，就卖蒸饼、糖饼、装盒、引盘之类。
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