腹部靠近肋骨的部分，它的侧面是肋骨和下肋骨，小肋骨的肉层较厚，并具有白色软骨。排骨适合蒸、炸、烤，但要切成小块。
子肋骨: 指腹腔与背脊相连的部位，它位于五花肉下方，下面的肋骨呈三角形斜切。肉层很厚，透过一层薄薄的油脂附着在一块五花肉上，肥厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适合各种烹调方法和口味，但味道略油腻。分排炸、烧、炖，适合切成小块。大肋骨: 这里是肋骨和肋骨的交界处，也被称为牛排。是用来油炸的。
肉主要是切片的，但是用肋骨，除了增加肉片的大小，让它们看起来更大，在油炸的时候，还会加入大骨头的特殊香味，这就是炸肉排的特点。除了油炸，也可以红烧，但在经过油炸或快速油炸过程之前，红烧的作用是密封大骨的血液，以免烹调过程中，影响肉片和汤汁的颜色。
适合炸大排，卤水，如果炸的切得薄一点，如果卤水要厚一点。肋骨: 肋骨是一片片的肋骨，肉层是薄的，肉层是薄的，味道嫩的，但因为背脊有一侧连接，所以骨头会更厚。由于肋骨较大，可以将其切成内腔、分肋骨等，如板状烤肋骨，就是选择肋骨的中间部分。
然后，欧炎明将姜切片，葱洗头，每三个葱打成结，放在盘子里用。然后把排骨倒入沸水中煮沸。看到排骨的外观，从鲜红色变成白色，排骨有三个成熟左右，阳明将排骨鱼排排出，排骨汤备用。阳明拿出吸墨纸，将肋骨表面的水分逐一吸干。
阳明拿出龙锅，放在食用油里，不要太多，因为排骨也会上油。到油或冷，阳明放红糖，数量多，使炖肋骨会更有光泽。然后，欧炎明开了一个小火，慢慢炒糖。你可以看到，随着时间的推移，糖水逐渐变成棕红色，并开始泡沫棕红色。这时，欧炎明玛把排骨放进锅里搅拌。还有颜色和调味品。
没关系。我们可以用之前准备的排骨。阳明沿生龙锅边缘，倒入一些排骨汤，然后搅拌，再倒入排骨汤，重复几次。然后，阳明放入姜、花椒和调料，翻炒出香味，再加入少许料酒和酱油调色，拌入汤料和中性。到排骨成熟到80% 左右，阳明加盐和葱结，火煮沸后放入小火，慢慢燃烧至排骨粑粑软。最后，欧炎先生把葱和大香料从锅里拿出来，用大火将汁液收集起来。当果汁变稠时，就端上来了。
欧炎把排骨一根一根地放在银白色的盘子里，像罗汉一样堆起来，倒进浓浓的红酱汁里，然后撒上一块葱花来装饰，红烧排骨也做好了，当欧炎明端着香喷喷的排骨走进房间时，所有人都猛地闭上了嘴，
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