的专家，考虑问题上面，就明显比他要熟练了很多。
江夏的确厉害，但那是在普通的做菜上，分子料理只是刚刚入行，术业有专攻，说的就是这一点。
比如旁边那两位目瞪狗呆的绘里奈和江楠南，那是一点分子料理的知识都没有。
爱丽丝的动作落在他们的眼中，那就是在科学实验，就和小时候的科学课上老师做的一样。
辣椒被送入搅拌机里面打碎，然后通过液压，将里面包含着辣味的要素核心和水分从其中挤压出来。
至于桌子上剩余的那些残渣，则是一点味道也没有了，闻上去，和海绵没什么分别。
压榨出来的液体是黄白色的，因为辣椒的色素并不是储存辣味的关键，就好像红辣椒有辣的，也有不辣的，青辣椒亦然。
辣椒辣味的来源是辣椒素，如果咬到辣椒下面的果蒂的白色部分，就会感觉到非常辣，因为这个部分就是负责产生辣椒素的。
但是我们正常人口腔中感受到的辣味，就不全是辣椒素，它里面还融合了一些植物细胞里面包含的物质。
利用高科技压榨机，就可以将这些完整的从辣椒里面提取出来（并不能，布丁瞎编的），变成这种黄白色的液体。
接着，只需要配置结晶用的试剂，就可以让这些溶解在水中的物质形成结晶而沉淀下来。
分子料理和化学不同的地方就在于，化学实验，要求的是物质的纯度，所以提纯的时候，其余的都属于杂质，配置的试剂也需要将那些杂志给反应掉。
而分子料理则是要求能够保持食材的味道，这些就不在是杂志，分子料理的试剂就要求能够将这些物质整体结晶，所以，了解其中的组成成分，分析每种物质的溶解度，就是非常重要的一步了。
这需要极其庞大的知识积累，这是爱丽丝最为自豪的事情。
如果不是厨师的话，她大概可以轻松地成为一个化学领域的天才，年龄才不到十七岁的她，脑海中关于物质反应的知识，已经远超同龄人。
乐文
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