不先推招牌菜呢？
因为没必要。
开餐饮连锁店是一门学问。
不同的地域，在口味方面会有所不同，比如说四川人喜欢麻辣，湘省人喜欢香辣，江浙沪一带口味偏甜，而粤省人却喜欢清淡，很难有一招鲜却能火遍天的连锁饭店。
就算是在同一个省份，不同规模的城市，消费特点也会有所不一样。
比如在湘水那样的小城市，食客们讲究的更多是方便和实惠，味道只要在水准之上，饭店就绝对能大火。
在湘水这样的小地方，如果一开始就推招牌菜，不仅不能把县城之外四面八方的食客给招来，反而会让其它常规菜明珠蒙尘。
因此，在湘水旗舰店，吴小正并没有急着推招牌菜。
但在长市这种大城市却不同。
长市人爱吃。
这里有很多全国都有名的风味小吃，比如说臭豆腐、糖油粑粑、麻辣烫、口味虾等，其中全国都有名，比如说臭豆腐、口味虾等。
到了后世，很多外地人甚至会打飞的、坐高铁专门来长市吃一顿正宗的臭豆腐或口味虾，吃完后又打飞的或坐高铁回去。
这就是大城市和小城市的不同，大城市交通更便利，高端餐饮更讲究格调、文化和特色。
因此，在这里推招牌菜是合适的，也是必要的。
如果一道菜足以代表这个城市的最高水平，吴大厨食府不打广告也必火，因为它所有菜出品水准都在平均水准之上。
“第一道招牌菜，叫醉湘鸡。”
吴小正拿起一只鸡，并准备了一些提前准备好了的秘制配料，准备向几位厨师示范醉湘鸡的做法。
国人喜欢吃鸡。
鸡有各种做法，单是吴小正自己，需要的话，他可以做出二三十种上得了台面的味道来。
但在这么多种做法里面，吴小正觉得最有特色、最适合湘省和长市人口味的，应该是醉湘鸡。
因此他特意选了这道菜作为吴大厨食府的第一道招牌菜。
“鸡选三斤左右、八到十个月的本地土鸡，拔毛去内脏后，剁成大拇指指节大小的小块，加青红辣椒、姜片、蒜末等，入锅热油爆炒两分钟，再加入咱们的秘制调料，焖煮五分钟、加入葱段出锅……”
吴小正认真示范起醉酒鸡的做法来，每一个细节都讲解得非常仔细。
焖好的鸡出锅后，被倒进了一个特制的不锈钢大锅里，吴小正把大锅架到了专门用
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