该说不愧是店长吗，他用比艾莉丝还快的速度，做好了更加漂亮的炸河鱼和天妇罗。
「专家真是厉害……」
只要教过一次，料理经验比较丰富的店长就能做得比我们还好。
虽然艾莉丝的厨艺也很好，但店长又更胜一筹。
「威尔大人好厉害。」
「这工作比想像中还轻松。店长的厨艺很好，所以只要教他新的料理方法就行了。」
之后，我又一一介绍了南蛮渍、甘露煮、味曾腌制和味曾煮等料理。
「到头来，只要是用味曾和酱油炖煮，就会变得好吃又能入口，但这样就都是味曾和酱油的味道吧。」
「唉……艾尔的味觉和小孩子一样呢。」
「你今天讲话还真不留情。」
「呐，艾尔，之前艾莉丝有煮山菜给我们吃过吧？」
「那个很好吃呢。」
我们曾经请艾莉丝帮忙料理在未开发地的山里采到的山菜。
「艾莉丝在料理山菜前，会先烫过一次去除苦味和涩味，但要是去除得太彻底，山菜就会变难吃。」
「是这样吗？」
「是的。如果不保留一点苦涩味，山菜本身的风味就会跟着流失。」
不愧是完美超人艾莉丝。
她配合我向艾尔说明。
「有些人反而比较喜欢吃起来有点土味的河鱼。即使用味曾和酱油调味过，只要保留一些原本的风味，就会变得和肉类料理完全不同。」
至于细微的调味，就要看厨师的手艺了。
「不过这样就等于是在挑客人吧？」
「挑客人有什么不好。」
「咦！这样没关系吗？」
「没关系。与其提供九成客人都觉得『还算好吃吧？』的味道，不如提供能让三成客人觉得『一定要再来吃』的味道！」
餐厅成功的关键，就是要确保常客。
这间河鱼店的料理方法过于陈腐，所以在用新料理方法掌握新客群的同时，也要增加会觉得「今天一定要吃这个」的常客。
「虽然这样客人的数量会变少，但这间店原本就是靠会点夜间套餐的常客在支撑。套餐料理不仅平均价格较高，利益率也比较高。」
「鲍麦斯特伯爵大人说的没错。多亏了那些晚上的客人，这间店才能勉强经营下去。」
「这样啊。话说利益率是什么？」
「
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