冯识辛这边的菜已经做好完成了摆盘，另外一边张凯帆刚刚切完丝。
张凯帆切完了丝，还需要把不同的色，交替排列好，摆进一个准备好的扣盅当中去。
扣三丝这道菜，不光是只有本帮菜才有，其实很多地方也有这道菜。
但是本帮扣三丝和其他地方又有一个很关键的不同。
那便是本帮菜里扣三丝所用的扣盅，是一种比较修长的扣盅。
相较于其他地方的扣三丝所用扣盅，本帮菜的这个应该叫做是茶杯。
整体上要更加的修长许多，同事也要更加的深一些。
所以本帮菜的三丝，也会比其他地方切得更加长一些。
在杯子底部放上一片泡发后，并且修整的香菇，然后一次把不同丝摆进杯子当中去。
最后要把杯子里给塞满，中间是要用肉条塞上。
在最后还要用长出杯子一截的丝，交替折叠起来把整个杯子的口封起来。
再用一个盘子盖在上面，接下来便是放入蒸笼当中去蒸制。
在这个过程里，冯识辛已经把自己的菜呈现给评委。
周主席领衔，评委们也是很认真地打量了一番冯识辛的这盘菜。
众人看着也是频频点头。
周主席首先说：“嗯，是很正宗的本帮菜，浓油赤酱确实非常到位，其实现在很多的本帮菜厨子，因为本身的手艺不过关，往往会把这个赤酱给做成了黑酱，那就算是丧失了本帮菜的特色。”
旁边的几位评委也都是频频点头认同。
这一点确实是如今本帮菜面临的问题。
很多人掌握不好浓油赤酱的技术，以为浓油赤酱就是重油，再加上非常浓重的酱油色，那么就是浓油赤酱了。
所以通常那样做出来的菜会发黑，丧失掉应有的光彩。
这也是很多外地食客看了之后会对本帮菜的某种误解。
而冯识辛今天做的这盘《本帮鸡圈肉》，所呈现出的是一种很诱人的红棕色，看上去更是具有一种油光，所以光是看着就让人会产生食欲。
冯识辛在摆盘上，也是进行了一些特别的准备。
他在下面垫上了酒香草头，并且上面也点缀了一些青绿色的薄荷叶。
最重要的是，他把鸡肉、圈子和五花肉层层摆放，呈现出仿佛一种堆叠起来的花朵一样。
如此一来，更给整道菜增添了几分层次感。
这种
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