可端盘收桌洗碗这些活计却苦了他媳妇儿，不但要起早摊黑，上客时更是手忙脚乱，加上她的病根子时不时犯一下，老庞不得不考虑给店里找个伙计。
这小夫妻店本就嫌不到多少，不到万不得已，也不会再请个人，而就算是请人，也只能开个很少的薪水。薪水少，自然请的小工呆不长，换小工几乎是隔一两个月就要发生一次。直到卢盘子出现。
卢盘子年纪不大，也就十五六岁，是老庞乡下的亲戚，好在人长得老成，性格内向，在村里农活干得不少，虽年轻却有一种特有的沧桑感，倒是没人去告老庞雇用童工。
说是亲戚，但也是远得不能再远的亲戚，老庞直到卢盘子来投奔，才算是头一回见。但卢盘子坚持说老庞在他满月时来家里喝过酒，还给他留了两块钱的见面礼。老庞是完全记不得这事，想想十六年前，两块钱能买半麻袋精米，自己在村里穷得叮铛响，经常一天只吃两顿饭，会舍得送半袋米出去？
但即然卢盘子坚持，不是啥坏事，老庞也就认了。
卢盘子本名叫卢三中，得了这个外号，完全是来了小餐馆打杂之后。因为之前走过几个跑堂的小工，都是好吃懒做的毛病，卢三中年纪小，县城都没进过，除了农活没干过别的，老庞本来没抱太大希望，没想到卢三中是天生跑堂的料。
腿脚利索，干事勤勉自不用说，关键是他与生俱来的天赋，平衡感。
老庞的铺子，只供应些简单的饭食和炒菜，食客也多是住在附近打工的外乡人，所以一天最忙的是早上和中午。老庞人实在，他媳妇厚道，越是卖力气干活的民工，他们越关照些，饭不够免费加，来的人多了，换大盘盛菜，一样堆得冒尖。日子久了，也算是有了自己的名号，早上和中午，店里的六七张桌挤得满满当当。
后来，老庞买了两条好烟，孝敬了街道的秦主任，秦主任点了头儿，他就在店外的人行道上又摆了五六张简易的小餐桌，应付一下，里外里，多的时候，总有五六十人。就算早上，也至少翻个三四台。
可伙计就卢三中一个，所以端盘子上菜，撤盘子刷碗都他一个人，饶是他腿脚再快也跟不上，后来他就央求常来的熟客，吃完了帮忙把碗盘一个个摞在一起，摆在一边。他在后面刷些盘子，上吃食的时候再来收。于是慢慢的，小饭铺就出现了一个百看不厌的固定节目：卢三中一次托着三十几个盘子和碗，晃晃悠悠演杂技一般的走回后厨，那盘子和碗一层叠一层足足高了卢盘子三四个头。
卢盘子收盘子时，
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