皮蛋馄饨比起寻常的猪肉馅儿馄饨的制作步骤是差不多的。只是有一点，在打肉馅儿的最初调味过程中，除却必要的调味佐料，还要把松花蛋放进去。
同皮蛋瘦肉粥为了防止粥色污损因而需要提前将皮蛋的蛋黄加热到凝固状态不同，当皮蛋作为馅料的时候，它半流质的蛋黄成为了天然的调味酱料，能够把皮蛋特殊的味道通过蛋黄均匀渗透在肉馅儿的每一个角落。
因而，苏青鸾剥开两枚皮蛋之后，便使出“九阴白骨爪”将皮蛋压入肉馅儿，充分抓碎拌匀，若是手上沾上了蛋黄，就用肉馅儿把蛋黄刮下来，在用寻常打肉馅儿的方式加水按照一个方向充分搅打。
苏青鸾将所有的水搅打入馅儿之后，又加快速度搅打了约莫一刻钟的时间，等到盛放肉馅儿的盆能够直立，而肉馅儿并不松散下落，说明肉馅儿“上劲儿”了，苏青鸾才把混合了胡麻油的豆油撒在肉馅儿上，翻拌均匀。
这时候锅里的高汤也开了，表面上渐渐浮现一层细密的血沫儿。苏青鸾拿着大汤匙，小心地把浮沫撇走扔掉，很快淡黄色的汤底便翻滚着气泡映入苏青鸾的眼帘。
与此同时，原本在汤里熬煮的腌咸肉和肌肉还有其他调味料的香味被渐渐激发出来，鲜美的味道在灶房中渐渐弥散开来。
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