壳里流出来，和杂酱一起粘附在面上，吃面时既能吃到面的顺滑，又能感受到杂酱的颗粒感及豌豆的豆香，安逸得板。
对于不吃肉不舒服的人来说，一顿饭没有肉是不可能存活的，此时就需要牛肉、肥肠等食物界硬通货来满足需求。
山城版红烧牛肉的做法粗中有细，将泡姜、泡海椒和花椒一同爆炒，加入豆瓣酱后炖牛腩，再放一个装满八角、桂皮和草果的神器香料袋，炖到牛肉香软入味。
跟火锅一样，山城牛肉面也没有清汤的说法，淋上满满一碗牛肉原汤汁的面，也是能辣得人肛肠寸断。
剔筋全瘦的牛肉用文火慢炖，做得软糯、入味、不粘牙，吃完满嘴牛油香。爱吃辣话，可以单点一碗水煮包包白，沾上牛肉面的汤汁，才能释放出最麻辣的一面。
遍地小面馆，有的只卖小面，有的虽然各种浇头都有，但你问老板他们的招牌面，老板会自豪地回答你：小面最好吃，没有浇头添味，考验的是打佐料和煮面的硬功夫。
也许在冬天，可能会看到小白菜、大白菜、莴笋叶躺在小面上，其实这些菜统统是备胎。夏天，是空心菜的天下。
菜茎空心，吃起来清脆可口，菜叶裹味，香辣诱人。曾经小面还没有五花八门浇头的时候，它才是小面原配，哦不，是绝配！
遵循的是传统小面的做法，面条起锅前浇一瓢冷水“断白”，这样能让面保持一定硬度，吃起来更有嚼劲。
骨头汤做底，调料就放在大锅边上，任你观摩，但在老板一勺辣椒一勺花椒的调味中，打出一种只可意会的味道：麻辣而不燥，醇厚浓郁。
当然还有很多新欢，和天南海北的面一样，小面对煎蛋也从不拒绝。浸入辣汤的煎蛋，蛋白焦香，蛋黄吸满辣汁，一个真的很难过瘾！
有的小面店还会给配一杯甜豆浆。因为，当你辣得涕泪横流，麻得嘴都合不上时，一定要喝上这一口甜，豆香对消解麻和辣有奇效，然后你才能获得重新再战的勇气。
吃完来到磁器口正街，两边很多店铺，陈麻花、冰糖葫芦、手工酸辣粉、麻辣串串、火锅底料……
就算不是周末也是人挤人，根本就不用自己走，踮起脚尖都会有人推着你走。
实在受不了，导游带着七拐八拐，小街在磁器口热闹的人群中沉静下来。这里才是古镇的寻常生活。四周很静气，它不需要热闹，热闹属于浮躁之人和浮躁之事。守着岁月和生活本来的模样，小街在嘉陵江的烟云中，过得从容而富足，简
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