炖煮才能洗下来。
这个高温炖煮的这个过程，同样也是喂底味的好机会。
所以在清洗鱼翅的时候，要用鸡汤来炖煮，来喂进底味。
不过炖煮完的鸡汤会含有鱼翅上洗下来的杂质，是没办法喝的，只能弃之不用。
董海强在做【组庵鱼翅】的时候，向来都是用老母鸡汤来洗鱼翅的。
但李逸的这锅汤，却显然不止是老母鸡汤这么简单，里面还放了其他东西。
仔细嗅了几下，他还是没闻出来那几样食材的味道，只能分辨出是药材。
犹豫了下，他忍不住开口问：“李师傅，你那锅鸡汤里放药材了吗？”
见他肯开口叫一声李师傅，李逸也随口回答了句：“人参和天麻。”
董海强闻言，一直板着的脸顿时有些动容。
只是洗鱼翅，用得着这么高配置的汤吗？
这有点太奢侈了吧？
又是鸡鸭大骨，又是人参天麻，那这份【组庵鱼翅】的成本得有多高？
仿佛是察觉到了他的惊讶，李逸头也没回，随口解释：“鱼翅本身没有味道，用高汤洗，底味可以喂得更足。
洗一块鱼翅，的确奢侈了点，但如果几十块一起洗，就划算多了。”
听着他的描述，董海强默默算了笔账。
如果五十块鱼翅一起洗，那么十斤高汤也就够用了。
十斤高汤的成本也就几百块，分摊下来，一块鱼翅的清洗成本也才十几块而已，的确不算太高。
但这种豪横的做法，着实和江湖派沾不上边啊！
江湖派从来只有想方设法节省成本的，可没有为了一点点味道的提升，就想方设法增加成本的。
这种不把钱当钱的态度，可不是市厨能有的。
李逸的做派，怎么也得是个官厨打底。
难道他是哪个大领导身边的人？
董海强表面沉默，心思却已经转了好几圈了。
4
(本章完)
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