菜用碟，直到清朝时期，盘子从西方社会传入中国，人们才发现用盘子装菜真方便！
于是西方人用来吃饭的盘子，就变成中国人装菜的餐具。
张阳这时听了吴咏的话，却是嘿嘿直乐道：“那就用不到盘子了，你还是用碟子吧，今日府君并不打算让这些权贵士绅们吃太多。”
吴咏有些懵，他还是第一次听到宴客不让客人吃太多！
张阳见他这样，担心他多想，不由解释道：“府君这次宴客的目的是让这些权贵士绅用粮食换豆食和猪宴的做法，他们尝过这些吃食的美味之后，却不能够吃到太多，心里自然有种渴望感，这时主动权便掌握在了府君手里，可以乘机多换些粮食。”
吴咏听呆了，他没想到这时代的人们还会用心理战术。以后自己可得小心谨慎些，别一不小心中了别人的心理暗示，这不是丢后世人的脸吗。
既然用碟子装菜，那就好办多了，毕竟可以省去三分之二的时间。
于是吴咏便让王管事回禀太守陈球，再等半个时辰就可以安排人过来上菜。
等王管事走后，张阳见这边用不到他，便离开了，这次他并没有去前院，而是到豆腐坊看着。
今日就靠这豆食换取粮食了，可不能出任何差错。
吴咏等两人走后，便安排厨娘们忙起来，开始做豆食，顺便教她们怎么装碟！
拌好的小葱拌豆腐，每个小蝶装四块豆腐，点缀几个葱花。
做好的卤蛋拌豆干，每个小蝶装一片卤蛋，几片卤豆干。
炒菜这个更好弄了，每个碟子中夹放一些。
……
吴咏指挥着二十位厨娘弄好一共三十桌的九碟豆食后，便让她们先停一些，准备教她们做猪宴。
先是做粉蒸肉，这个需要蒸的时间比较长，便第一个做。
先将五花肉切成长厚片，倒入五香粉和黄酒，腌制一会，然后裹上米粉，开始上锅蒸就行。
之后又做了两个凉菜，蒜泥白肉和萝卜片拌瘦肉，当然这个比较简单，就是费人工，吴咏只是演示一下，剩余的让厨娘们等吴咏教学完成，她们自己做。
炒菜类，吴咏就做了芹菜肉丝和萝卜肉块，毕竟猪肉有限，就紧着简单的做。
炸的那些东西，不能浪费，吴咏做了炖肉皮和丸子汤。
接下来又用蜂蜜做了一份糖醋排骨，这个难度比较大，而且蜂蜜也宝贵，可不敢让厨娘们浪费了。
因为他
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