外观色泽上也比较出众，一罐好的泡菜，它的泡菜汁是鲜血一般的红，可以直接喝~而捞出来的泡菜也是粉红色，吃起来非常脆口。
“三日不吃酸和辣，心里就象猫儿抓”，对于恩施人来说，泡菜的位置也不可撼动！
泡菜在恩施的餐桌上，可以是韩国泡菜一样的小菜存在，一叠一叠，免费续加。
也是炒菜及烧干锅中必不可少的一样。
如今泡菜文化，不仅存在于餐桌上，也成为了一种街头零食，万物皆可泡。
宽粉、土豆、蕨菜、豆制品等，好几十样摆在摊位上，如同吃北方的拌菜一样，自选称重。
最后林深鹿还想吃的大概就是腊味了。
中国的腊味，从南到北，广式到川式，都大有不同。
而到了恩施，腌制的鲜肉，在柴火上烟熏数月，离火太近或者太远，火大还是火小，都很讲究。
直到变得色泽油黄透亮，便算是保存成功了，这样家家户户每年杀的年猪也可以撑过接下来的一年了。
炖腊猪蹄，是恩施人待客的最高规格。
熏好的腊肉，不仅有一股肉香，还有一股柴火香。
切片炒菜晶莹透亮，入口流油但不是鲜肉的腻；腊排骨、猪蹄等带骨的，慢火炖汤，汤底自成奶白色，有着比普通骨汤更浓郁丝滑的口感，肉香也是普通鲜肉不能比的。
当然，腊味不局限于猪肉。鱼、香肠、兔肉、鸭肉、猪肝……总之一切肉类，都可以被土家族人“腊”起来。
想到这里林深鹿已经开始有些流口水了。
迫不及待的登机，就为了去那恩施好好的开开胃，吃上那一口美食。
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