处理了没有？”
胖子舒了一口气，说道：“原来您是要买鱼啊。不瞒您说，都是上等的草鱼，刚死不久，还没来得及扔掉。您要死鱼做什么呢？”
“你保证这些鱼都没有腐烂？”张小山正色问。心想，你不是来不及，而是舍不得扔掉吧。
“我对天发誓，绝没腐烂。”胖子信誓旦旦。
“没腐烂就好。不瞒你说，我也懂一点厨艺，听说你在为死鱼犯愁，我可以免费教你用这些死鱼做一道名菜，不知你愿意否？”张小山笑着问。
老板是聪明人，岂有不愿意之理。连连说：“甚好！甚好！先生里面请！”
张小山随店老板进入操作间，只见一堆上好的草鱼摆在硕大的案台上，用手一捏，内质松紧适度；用鼻一闻，没有半点异味，堪称鲜美。心想，古人就是讲究啊，这么好的鱼都不敢当作食材使用了。
吩咐老板叫齐人手，备齐各种材料，张小山亲自指挥，制作起荆州鱼糕来。下面，我们也来看看他是如何制作的吧：
先将草鱼洗净，从背部剖开，剔去骨和胸刺，从尾部下刀去皮，刮取白色鱼肉放入清水中浸泡半小时，去其血水沥干，猪肥膘切丁，另外生姜、葱白切末，一起用刀剁碎。
再将鸡蛋去壳，把蛋黄与蛋清分开，蛋清放入剁好的鱼肉里面，加盐水搅拌成鱼肉糊。张小山令人搅拌了很长时间，直至从散状搅拌成糊状。
再将蒸笼铺上湿麻布，倒入鱼肉糊抹平（厚二寸），盖上盖，置旺火沸水蒸半个时辰，揭开笼盖，用洁净麻布将鱼糕面上的气水搌干，把鸡蛋黄调匀后抹在糕面上涂匀。
最后，盖上笼盖继续蒸5分钟出笼，冷却后翻倒在案板上，解刀切成长方形的鱼糕块。至此，大功告成。
成品鱼糕色、香、味、形俱全，尝之鲜香嫩滑，清香可口。胖子老板高兴坏了，连忙让人放到门口出售，竟被食客们一抢而光。
有功于鱼馆的张小山被老板奉为上宾招待起来，正当他在享受楚国民间最高礼仪时，忽听门外传报：“楚王派来了车马仪仗，有请毛公盛世的使者前往王宫会晤！”
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