东西吧。”
胡月明白了楚云风的意思，看来他不过是想要知道原理罢了，对于这可以举一反三的家伙而言，自己在他面前也就是个工具人罢了。
只要是将原理和制作的常见手法告诉他，他肯定马上就能够做出比你更加高级的东西出来，这一点儿胡月可是深有体会了。
“分子料理的常用技法有球化，这是最常见也是最著名的手法之一，就是把各种各样的液体通过化学反应变成球球。
这里的球化技巧又分正向球化和反向球化，正向是褐藻胶进入钙质溶液获得的，而反向是添加乳酸钙的液体进入褐藻胶溶液形成的。
两者的区别是谁进到谁里面而形成球体！
这两种球化方式最大的区别就在于它们的口感是不一样的。
正向球化做出来的小球在入口咬破的时候，有明显的薄脆感，而反向球化的效果则是里面充满液体，表皮破了就爆开，有一种爆浆的感觉。”
胡月做了两份不同球化的球体出来，使用的是店里的芒果，所以这球体里面的液体充满着浓浓的芒果香味儿。
楚云风尝试了一下，果然如同胡月所说，这两种球化方式做出来的球体，口感果然是不一样的。
那么对于一些味道特别刺激的食材或者果浆来说，想要有爆浆的效果就要采用反向球化的手法，而香味儿特别浓郁的就可以采用正向球化的手法。
不错、不错！
楚云风觉得这样的技术非常有用，心中也开始有了很多的想法，晚点可以进入系统空间实验一下，嘿嘿！
有系统空间这样一个绝佳的试验基地，自己可以无限制地使用食材来做实验，试问谁能有自己这样的待遇？
胡月看到自己做完之后，楚云风竟然毫无动作，心中不免有些奇怪，按理说这会儿他应该自己试验一番才对啊，可是为什么看上去他好像一点儿都不感兴趣？
“另外一种分子料理的手法叫做凝胶化，这个里面可以做文章的地方就很多了。”
胡月虽然不知道楚云风为什么如此漫不经心，但看到他现在不出手，便接着给他讲解：“胶凝化是通过添加凝胶剂，让液体可以被转变成不同稠度的啫喱。
这些凝胶剂的食材来源非常的丰富，像玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉以及鸡蛋、面粉、琼脂、弹性胶、结冷胶、卡帕卡拉胶等等。
琼脂不仅是可以让液体变成球形、块状、甚至还能做成面条状，它的可塑性十分
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