于高脂鱼类，与一般海水鱼类相比，其水分含量较低。
虽然产量都很高，但鳀鱼的数量更多一些。
讲真，这鳀鱼也就是在海边捞到的，稍微远一点，渔民捞到也会丢回去海里，拉一船这玩意回去，油费都赚不回来。
它的价格低，还有一个原因，由于它具有丰富的内源性酶，因此非常容易腐烂变质。又由于鳀鱼富含不饱和脂肪酸，易氧化酸败，其鲜品的销售十分困难。
于是，“离水烂”和“烂船丁”的称号也由此而来。早些年，渔民戏称“宁张一条鲳鱼，不拖一船鳀鱼”，即便是将鳀鱼捕捞上来，也把它重新又倒在海里。
“那就是不好吃咯！”
张耀华笑道：“也不能这么绝对，尤其是这种幼鱼，也叫丁香鱼，经常被用来加工制作成干品，我们叫它海蜓。
它营养丰富，口味不错，深受日韩及东南亚各国人民的喜爱。在福*建、浙*江等地，丁香鱼是出口创汇的重要渔业资源之一。”
“所以，得挑小的？”
张耀华：“看你喜欢咯！小的比较难弄。其实，味道是差不多的，如果是鲜鱼，口感上可能会有所区别，但都弄成鱼干了，还谈什么口感？”
凌云志点头：“嗯！倒也是。”
他又问：“怎么吃？”
他准备弄点去饭店，让老板做一盘，吃吃看。
别人说多少，都不如自己品尝一次。
“怎么都行，看你喜欢，简单一点就是炒咯！”
将油倒入锅中，开中火将鳀鱼翻炒透。另起锅，将核桃略微翻炒，烤干后放凉。把酱料、各调味品置于锅中煮沸后关火，放入鳀鱼、核桃仁搅拌均匀。
夜色降临，海滩的鳀鱼群才逐渐散去，沙滩上还有不少，大家还在捡。
就算游客不捡，村委也会组织人去收拾，总不能让它们烂在海滩。到时候，海风一吹，整个村子都是臭鱼烂虾的味道，可就不妙了。
“这些大的，我都挑出来了。”凌云志跟他的同学视频，给大家看他的成果。
饭店的阿信瞄了眼，忍不住纠正道：“大哥，你搞错了，那不是鳀鱼，是鲭鱼。”
虽然看着有点像，体型大一点，但认真观察的话，还是有区别的。
鲭鱼体形状近似纺锤，尾鳍成深叉状。体背侧为蓝黑色，具深蓝色不规则斑纹，腹部为银白带点微黄色。
而鳀鱼的体型细长，稍扁，腹部呈圆型，无棱鳞。
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