徽菜具有丰厚的文化底蕴，是全国著名的八大菜系之一。其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。
其起源于南宋时期的古徽州，距今已经有八百多年的历史，算是一个历史悠久的菜系。关于徽菜的特色都能单独写一本百万字的美食书籍, 其中经典菜肴数不胜数。
具有代表性的就属臭鳜鱼，问政山笋、徽州蒸鸡、符离集烧鸡，三河酥鸭、包公鱼、吴王贡鹅、荠菜圆子、王义兴烤鸭、八公山豆腐、奶汁肥王鱼、清汤白玉饺、淮王鱼炖豆腐等等菜。
而最能代表徽菜的料理食材是鸡，徽菜可谓是做鸡的料理界的杠把子，无出其左右者。而今天李赫和老胡白豆腐三人寻找的就是属于徽菜代表的曹操鸡。
既然称其为曹操鸡，必然和历史人物有关, 曹操鸡又称逍遥鸡，相传在三国时期，曹操屯兵庐州逍遥津时，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起。治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药，烹制成药膳鸡。
曹操食后病情日趋好转，后常要吃这种药膳鸡。这道菜流传开来，被人们称为“曹操鸡”。曹操鸡系经宰杀整型、涂蜜油炸后，经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离而成。出锅成品，色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，食后余香满口。
以上资料是李赫在百度上查到的，曹操鸡的历史渊源比徽菜还要长, 早在徽菜发展起来之前就已经天下闻名。
这道菜的真容李赫也只是见过几张图片，实际没有真实吃过。三河古镇有几家餐厅是以曹操鸡为招牌，但是就大家了解到的情况，做的并不是最正宗的。
要说最正宗，估计要到两千多年前去找那位给曹操做鸡的厨师了。不过两千年后的也不一定差，因为菜品始终是要后人不断的改良创新的。没有那么多大厨们孜孜不倦的研究，哪来的让吃货们流连忘返的美食。
两千多年以来，鸡的品种不断发生变化，搭配的食材有天翻地覆，每一个鸡的变化都使得菜品的品质上的不同，每一种食材的变化都能引起这道菜的味道上的差异。
然而必然有追寻传统和复原的人，比如李赫他们拜访的这位梁大厨，他已经退休，毕生的精力致力于研究还原最初的曹操鸡。
千年以来，最初的味道已经不可考，关于这道菜的历史记载也少的可怜，大多还是民间野史的传说，所以梁大厨退休多年, 却一直
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