厨子必须要掌握的东西。
甚至在很多的餐馆里，厨子们早已经不再去煮汤了。
不过今天，冯识辛和张凯帆都选择了很传统的做法，那么首先便是要煮汤。
这其中，冯识辛与张凯帆煮的汤又有所不同。
张凯帆是要煮一个鲜汤，然后需要进行扫汤，最后获得清澈如水般的高级清汤，要用这高级清汤去做《扣三丝》
冯识辛则是要煮一个大骨汤，然后用大骨汤去做《本帮鸡圈肉》。
两种汤看似不同，但实际上又有着不少的相似之处。
比如两人用来煮汤的东西，都是提前经过了一夜处理的。
大骨要首先浸泡一夜，甚至讲究一些的要用流动的水泡上一夜。
张凯帆还需要在汤里加上半只鸡，所用的也是有些年头的老母鸡，才能够突出浓郁的鲜味来。
首先煮汤的食材冷水下锅，煮开锅后要把第一道的水全部倒掉。
并且将煮好的食材用温水清洗一番，然后再进行正式的煮汤。
这次是要加入一些料酒和葱姜进行煮制。
整个煮汤的过程里，冯识辛和张凯帆动作上几乎是整齐划一，连很多的细节都几乎是一致。
站在一旁的人看着，也都是感到惊讶不已。
尤其是张松瑞，本来他觉得自己已经没有去低估冯识辛，但是现在真的看到冯识辛煮汤过程，那非常麻利干练的动作，完全是没有丝毫的拖泥带水，几乎看不到什么多余的动作。
张松瑞很清楚自己小叔的能力，也知道小叔各方面的实力绝对是顶尖。
而冯识辛丝毫不弱于张凯帆的动作，真的是让张松瑞感到，自己终究还是低估了他。
开始煮汤的时候，冯识辛和张凯帆同时开始准备其他的食材。
冯识辛那边首先是需要处理五花肉、圈子以及鸡肉。
张凯帆这边则是需要处理扣三丝中几种料：猪肉、鸡肉、火腿、笋。
这种时候，两个人都非常的忙碌。
一方面要注意灶上正在煮的汤，另一方面也是需要对食材进行很细致的处理。
可以说在这个过程中，真正展现出一个厨子扎实的基本功。
因为在没有打荷的情况下，一切的东西都是需要自己去做，并且还需要同时进行操作，这真不是一般的厨子所能办到的。
张凯帆这边，煮汤的过程中，首先是要把猪肉和鸡肉分别处理。
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