后厨里，这些其实都是交给徒弟去做了，季鹏程多年不做的情况下，多少还是有些手生的。
不过如今，因为有冯识辛在，季鹏程也只是简单指点了一些。
冯识辛很快便明白，能够极快的下刀完成花刀。
当然，横向切了之后，还需要纵向切上两刀，把鱼肉的花给展开，然后拍上一些淀粉后，下锅进行油炸。
实际上，这些的过程，很像是松鼠鳜鱼的做法。
只不过花刀的方式不同，所用的鱼也有所不同。
油炸过后，鱼身切开的花刀支棱起来，一块一块倒也是非常的美观。
当然一道菜的美味从来也不在刀工和造型上。
刀工再如何的好，造型再如何的漂亮，最终如果味道不好，实际上食客也未必会买账。
所以烹调烹调，不光是要烹，还需要调和味道。
季鹏程其实很清楚，冯识辛的基本功足够扎实，而且很多菜他也都是能够信手捏来，所以老人并没有去教授什么基本功之类。
季鹏程给冯识辛讲述的，则是烹调上的一些根本东西。
“你要记住，味道上不是一层不变，即便是在人们的印象中只有甜的本帮菜，实际上也并非是只有甜味，而是要根据不同食客的口味，去进行一些味道上的调和，要保证不同的食客都能够品尝到美味。”
冯识辛非常虚心站在一旁季鹏程的身边。
他已经把鲈鱼处理好，现在便是一边看季鹏程去炒制酱汁，一边听季鹏程教授。
“味道并非是一成不变，所以你在调味的时候，也就必须要进行不断的尝试，尤其是你不能够单纯凭感觉，你必须要在调味过程中去品尝，用你自己的舌头去品尝，所以你必须要对自己味觉有所了解。”
冯识辛有些惊讶问：“对自己的味觉有所了解？”
季鹏程点头：“对，你要知道自己是重口呢？还是比较轻口？”
冯识辛听到这，大概明白了季鹏程的意思。
“我明白了，师父您的意思是，要有一个参照物？自己的味觉便是参照物，要参照自己的味觉，来对味道进行调整。”
季鹏程满意地说：“不错，通常呢，一些顶尖的大厨，会找一个舌头非常灵敏的专业人进行品尝，但是在我们小餐馆里，我们不可能去请那样一个人，而我们自己的舌头因为平时吃东西一定会有口味偏好。
这种时候，你就需要先了解自己究竟是重口呢？还是比较轻
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