再迅速把泡在水中豆腐捧起，在手上对豆腐完成改刀，将豆腐全部切成四方小块，直接投入到锅里水中汆烫。
这一步又是和旁人烹饪的麻婆豆腐不同。
沈立生看了也是有一点点意外。
这一手，应该是非常正宗传统麻婆豆腐切块的技巧。
为的是不让手掌心的温度影响到豆腐滋味。
只是这一步存在一些争议，因为豆腐块是要过水，在过水汆烫过程中，实际上是可以把豆腐上异味除去。
冯识辛没有楚勇的这一步，他是在干净的案板上，先把豆腐表皮切掉，再把豆腐切成1.2见方小块。
之后将豆腐块放入锅里进行汆煮，加入一些盐，同时还加入一点点老抽。
让汆煮豆腐的水呈现出茶色，并且全程保持水不沸腾翻滚，慢慢用勺子推动水面去汆煮豆腐。
这里冯识辛和楚勇有着不小区别，不光是切豆腐时不同。
两人用水汆煮的时候，楚勇也没有放入老抽。
并且在豆腐汆煮完成出锅时，冯识辛是将豆腐块浸入凉水，楚勇则是浸在了温水当中。
至于接下来的步骤，两人又是几乎一致。
首先是煸炒牛肉粒，炒到牛肉粒呈现出焦酥的样子，再把牛肉粒给盛出去。
接着，便是锅中倒油，首先下剁碎豆瓣酱煸炒，再下几粒豆豉，之后是把辣椒粉下入锅中煸炒，出来香味炒出红油，加入两大勺的高汤。
之后便是把汆煮过的豆腐块下入其中，用中火对豆腐进行炖煮，全程也是不能去翻动，只能是稍稍进行推勺，必须要尽量保持豆腐块不破，可以说这些过程两人并没有多大不同。
最后两人也都是勾芡三次，同样是第一遍勾芡下入牛肉粒，第二遍勾芡下青蒜苗，第三遍勾芡后起锅盛出，撒上花椒粉，《麻婆豆腐》完成。
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