去年栖凤山上产的红薯大部分都切丝晒干储存，到现在还有大量没用完。
除了酿酒之外，张合还教导栖凤山农民，用红薯熬制麦芽糖，糖在大周王朝也算是奢侈品，价格不菲。
红薯里面含有大量淀粉，淀粉在淀粉酶的催化下，会转化成麦芽糖和水。
事实上人们日常吃饭，唾液里面含有的淀粉酶，就能够将淀粉分解成葡萄糖，以便于消化吸收。
米饭在口里越嚼越甜，就是因为淀粉酶将米饭里的淀粉转化成了糖。
当然，张合现在用红薯熬糖不可能住里面吐口水。
麦子或者稻谷发芽后都会产生淀粉酶，将麦芽或谷芽磨碎，跟煮熟的红薯糊糊拌到一起，温度保持三十多度，几个小时之后，红薯里面的淀粉就会变成糖。
然后再把这些糊糊过虑去渣，得到一些深红色的糖水，再用火把糖水熬干，就是成品麦芽糖，也叫饴糖。
如果把麦芽糖反复牵拉拔丝，就会变成那种白色的麦芽糖。
高浓度的糖能抑制细菌生长，用罐子密封，放几十年也不会坏，若是发生饥荒或者是行军打仗，这就是最好的能量补充剂。
用红薯熬糖的工艺并不复杂，张合很快就教会了几个农民，让他们几个人以后就专门负责熬糖。
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