房，看着几个新来的厨师还在忙活。
幸好刚刚的那场火也不算很大，除了将一些柴火烧光了之外，也没有损失多么大的东西。
“咳咳，谁会做松鼠桂鱼？”
纪星澜想到了扬州四大名菜，如果能够在这家酒楼出现的话，也算是一个特点。
“不会。”
大家摇了摇头，想要做出正宗的松鼠桂鱼，还是有些困难的。
纪星澜亲自操刀给大家伙示范了一遍，让他们都站了远一些。
“只要记住，要控制油温的火候，还要控制一下鱼。”
控制手中的鱼，就是在改刀之后将它清洗完毕腌制放到了油锅，炸至金黄，再将它捞出来，最后再上锅蒸，放入相应的配料就可以取出来。
看起来操作很是简单，但也只能够教给那些十分熟练的人做，才能够做出它原本的味道，不然的话会破坏它本身就有的味道。
“你们每个人都来给我示范一遍。”
纪星澜将这道松鼠鳜鱼的成品放在一旁，又给他们准备了另外几条鱼，看着他们什么时候能够将它正确的从油温里头拿出来的时候。谁能够经过考核，就将谁留在这家酒楼，也算是足够的公平。
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