其实是因为上辈子已经被崩了好多次，总结出来的血泪经验——更何况猪肉皮这种富含胶质的食材，苏青鸾还算是有经验有防备，但是她万万没想到，木耳这种看上去人畜无害耗不起眼的食材，到了锅子里也是个“小型炸弹”一样的存在！
上辈子苏青鸾因为这些“易爆炸”的食材，可是着实吃了不少的苦头，以至于现在这种一手锅盖一手铁勺的熟练动作，完全是经过无数次血泪教训换来的下意识动作，熟练地简直让人心疼。
等到苏青鸾把所有的鸡肉和猪肉皮都翻炒到表皮呈现微微焦黄的时候，她再把锅里面加入一水瓢的冷水。
随着“嗤啦”一声响，锅里面琵琶作响的声音终于安静下来了。
苏青鸾转身把专门炖汤的大砂锅拿出来，把铁锅里面连原料带汤汤水水都倒入砂锅，便把砂锅坐在了灶台上。
而铁锅里面还剩下不少边角料，苏青鸾再加了一舀子水，用方才翻炒肉块的铁勺当做“刷锅勺”将锅里的边角料全都涮下来，连着水一起倒入了砂锅中。
就这么反复了三次，铁锅刷干净了，砂锅里面的肉块也被“刷锅水”没过了。
苏青鸾尝了尝锅里面的汤汁——恩，虽然没有咸味，不过猪肉原本的腥膻味已经通过不停地炒制，被香料完全中和掉了，只剩下淡淡的肉香味。
除却葱结，苏青鸾并没有把其他的调味料也一起挑出来。
葱结如果熬煮太久，会使得整个肉汤呈现一种烂葱叶的味道，不过其他香料倒是没有这个问题。
苏青鸾在等待的过程中，又切了半个拳头大小的一方腌咸肉，把肉片扔进高汤去，这样待会儿就不需要再度调整咸淡，还有有着不同的腌制猪肉的特殊香气。
原本苏青鸾看着晚上基本上堪比冰箱恒温层温度的室外温度，是考虑过提前一天把灌汤包的面皮和好的，毕竟即便是在夏天，灌汤包的面皮也需要约莫两刻钟的醒发。
但是转念又想了想，如果现在就和面，现在白天还算是比较暖和。如果醒发面团不到位，大不了隔水加温提速一下；但是如果面团发过劲儿了，可就不好玩儿了。
为了保险起见，她还是决定，明天大不了早些回来和面好了。
等到高汤熬煮完毕，苏青鸾率先把里面的肉皮和鸡肉块捞出来，晾在一边，又用纱网把里面的香料滤出来，只剩下淡黄色的高汤在里面。
苏青鸾把这一锅高汤盖上盖子，放在了靠窗边的角落里。
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