尝试了三四枚含桃，大致掌握了这果子的酸甜程度和香味特点之后，苏青鸾对于这一批含桃有了大致的把握，同时口中也不忘讲解。
“待会儿我要用这含桃做一个颜色红亮的浇汁，所以选取了果肉鲜红味道酸甜的含桃，你们制作菜肴的时候，也可以根据具体的需要选择适配的水果作为制作酱汁的原料。”
有人又在下面问：“若是没有颜色和酸甜都十分匹配的水果呢？”
苏青鸾笑道：“这位小兄弟是不是忘了，你还有盐巴白糖蜂蜜这种可以调配酸甜度的佐料可以用啊？”
大家一愣，随即哄堂大笑，才反应过来自己是突然钻进了牛角尖。
虽然说含桃做的酱汁十分重要，不过现下还有需要提前准备的程序——葱姜水。
这种调料是腌制肉类必不可少的原材料，所以鸿福楼经常是提前制备许多，苏青鸾直接拿来用就好了。
所以苏青鸾又如同昨日那般把鱼小心翼翼开膛破肚，取出完整的内脏，着重检查苦胆是否有破裂并冲洗干净，随即开始给鱼肉打花刀。
正所谓“外行看热闹，内行看门道”。对于苏家人来说，即便是常年围着锅灶转的杨氏，“打花刀”也是未曾使用过的烹饪手法。因此她虽然明白大女儿厨艺了得，但是具体水平如何却也没有十分明确的定位。
但是能够来到鸿福楼后厨帮厨的这些小厨师可是经过层层筛选，从小酒馆的学徒到帮厨，再到鸿福楼当普通帮工，最后再允许到后厨，甚至能够经受许远威这种堪比斯巴达的高强度要求，自然个个都有两把刷子。
所以他们一看，就知道苏青鸾虽然把鱼肉整整齐齐地片下来，但是却丝毫没有伤及鱼皮的刀工多么厉害。
更何况还要转一个方向打花刀，这样就更加能体现刀工精湛。
之前对苏青鸾的厨艺有了一定了解的帮厨们还算得上反应平静，但是新来的那两三位可就夸张了，张口结舌瞪着苏青鸾，变成了只会“阿巴阿巴”嘴巴一张一合的样子。
周围的人看到这几个新人没出息的样子，顿时觉得自己惊讶不行于色的样子都沉稳高大起来了呢！
别说这些小帮厨，就连许远威最开始也不过是瞄了一眼，后来也被吸引，不自觉放下刀凑过来看苏青鸾片鱼肉花刀。
终于把最繁琐的一部分花刀完成，苏青鸾松了一口气，把这条鱼肉小心翼翼放入旁边盛着葱姜水的大海碗里面。
“接下来处理含桃。”
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