轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，形成经典扒鸡的那种类似鸳鸯戏水的造型。
将处理过的三黄鸡晾干水份备用。
在将鸡肉晾干的过程之中，乔老爷子开始做起了其他的准备工作。
“大家请看，这是我们现在可以在超市里面买到的砂糖。现在我要用这砂糖来炒制焦糖色。”
将白糖放入锅内，加入五十克清水，以中火炒成枣红色，再加人三百克水熬至溶化，离火晾冷，即糖色。
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