将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油。
在炒锅内留适量的底油，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤适量，食盐、冬笋片、木耳烧开，注意撇去浮沫，以免影响菜品的口感和卖相。
再放入鱼片用慢火煨透，用适量的湿淀粉勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。
烹饪这道菜的时候要格外注意火候，不可使鱼肉滑油和炖煮的时间过长，否则容易损耗掉鱼肉鲜甜美味的口感，还容易让鱼片变老，影响口感。
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