半的盐，煮五分钟后，马上盖好锅盖，关掉火。
将处理好的三黄鸡焖二十分钟后取出，用凉水直接冲洗，直到彻底凉透为止。然后放入冰水中浸泡，直至鸡皮紧绷。
接下来，是烹制海南鸡饭之时，最重要的一个步骤。
炒锅开小火，将鸡油放入，慢慢把鸡油熬成液体状。鸡油熬好后，把浸泡好的大米沥干水分，倒入锅中，然后放入葱姜片，用中小火慢慢炒出香味，关火备用。
把炖鸡的鸡汤倒入炒好的米饭中，用电饭煲蒸熟，蒸好后挑出姜片和葱段。
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