清明时节，雨纷纷。
连续下了三天大雨，今天4月1号，老天总算长眼了，云开雾散，阳光明媚，终于开晴了。
大雨过后，不能马上采茶，一定要等到茶树上雨水干了，才可以采。
罗艳从娘家请来一批采茶人，男女老少二三十号人背着小竹篓上山采茶。
山底下，卓一凡开着白色越野车停在罗艳茶园路边上，正等着她的第一批嫩芽下山。今天请两个帮手，专门负责称茶送茶。
在之前，罗艳精心教我怎样炒毛尖茶。手指被烫伤无数次，现在手指头还在发红的灼疼。今日天公作美，阳光普照。据手机网上天气预报未来三天无雨，七天之后才会有大雨。天云村人趁着天气，赶紧起早贪黑采上最嫩的毛尖茶。
两个小时之后，收茶师傅下山了。
卓一凡跑过去看了看，嫩嫩的小芽尖，满眼闻到茶叶香气。它是醉人的芳香。
上车，卓一凡拿着收好的十斤新鲜茶叶，马上回去开工。家里两个师傅正等着开工炒茶了。
万事俱备，只欠茶叶，卓一凡开车到老屋子前只发了两分钟。
下车，手里提着竹篓往老屋里跑。
两个年轻的师傅接上手里茶。他们两个是学校毕业的炒茶师，有两年的实际炒茶经验。卓一凡在一旁把关。
在以前，还真以为自己能炒上茶，经实际验证之后，卓一凡才知道炒茶不人做的事。它是魔鬼化训练之后，才达到游刃有余的工艺水准。所以放弃了，由自己炒茶的念头，变成发钱请人，它是当老板的最好选择。
根据天云村炒茶经验，雨后茶叶四斤炒一斤干茶，雨前茶三斤七两左右炒一斤干茶。嫩茶经电子称过称之后。正常标准一斤干茶一锅。
炒一锅就一斤干毛尖绿茶。卓一凡清楚记住这个标准。
炒茶师傅的工钱是以炒多少斤干茶计算。他们两个能炒多少？都无法计算，因为不确定因素太多了。
卓一凡帮忙升起大柴火。
两位年轻的师傅赤手伸入烧得滚烫的180度铁锅里，开始麻利炒起来。
炒茶是为了快速杀青和脱水，迅速保护茶叶里微量元素不损失。为什么机器设备不能代替手工炒茶？卓一凡这个概念目前还没有弄懂。
手工茶是传统茶，尤其是毛尖茶。它的市场价定位，比机器炒茶高出几个档次。卓一凡一直坚定手工炒茶，是机器炒茶所不能代替的。
一锅茶需要反复炒和揉五
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