”
于培庸说道：“有些相似，但还是不一样，空气炸锅是把空气加热后源源不断的吹向食材，使得食材的表面失水严重，形成一种油炸的效果。
而这种隔水蒸，里面的空气并不流通，做出来的食材不管里面还是表面都不干燥，所以吃起来会更好吃。”
这种油炸方式其实并不快，至少跟直接把鸡肉放进油锅里炸慢了很多。
不过好处是可以往锅里放很多个纸包，然后慢慢炸就是了，不用担心锅里的空间不够或者食材黏在一起。
炸了十几分钟后，油温已经彻底上来，这会儿差不多有七八成的高温了。
在徐拙以为那些纸包要爆开的时候，老爷子顺手把火关掉，然后用漏勺将锅里的那些纸包鸡全都捞出来，放在一个竹筐里控油。
徐拙好奇的问道：“爷爷，这些鸡肉熟了吗？”
老爷子摇摇头：“还没有，还差一点。”
这话差点把徐拙的腰给闪了，什么叫还差一点？
这不就是说翻车了嘛？
结果老爷子接着说道：“现在这些鸡肉还欠一点火候，还得再等等，等到这些纸不烫手的时候，这些鸡肉就可以吃了。”
徐拙瞬间明白这话里的意思：“您是说，要靠余温让这些鸡肉彻底成熟是吧？那这对经验的要求就太高了，一个不慎就会翻车的。”
老爷子笑笑，逼气十足的说了句《卖油翁》中的经典名言：
“无他，唯手熟尔！”
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