就要说到一个标准。拉面你知道，就是将面团反复拉伸、折叠，从而制成的面条。而一般七折以上，就称为大拉面。龙须面需要十二折以上，才能称得上龙须面。”
说到这里，顾同舟顿了顿，又继续说道：“当然，这是以前的标准。现在对龙须面的标准，进行了改变，要求十四折以上，才能算得上是龙须面。”
“十四折！”高典有些咋舌。
这个听起来似乎没什么特别，可是高典是会做拉面的，知道十四折意味着什么。
简单说个数字，十四折，就是2的14次方，也就是说最后的面条总共有16384根面条。
这是最低标准，也就是把一个面团，拉成16384根面条。
龙须面的难度，就难在这里。
拉面一开始很简单，可是越到后面越难。可以说，越到后面，难度是成指数上升的。
理论上来说，龙须面是没有上限的，可以一直拉下去。实际上，现在最高的记录，也就是二十折。
二十折，那是上百万根面条，粗细说是头发丝，也毫不为过，穿针引线都可以。
当然这种程度的面条，观赏性更大于实用性。这种面条一煮可能就没了，想要烹饪，也必须经过特殊的方式。
讲了一会儿，顾同舟开始拉面。
龙须面的难度在于，你拉面的手法必须要极其高超，并且不能犯错，因为你前面的一点小小的失误，到后面来就是致命的。
同时，龙须面对于面团的要求也是极高，温度、湿度都有些极高的要求。不然面团的延展性不够，拉不到十四折那种程度，就会全部断开。
顾同舟拉面的手法极高，每一次拉伸，都让高典看的如痴如醉。
他在脑海里不停的将顾同舟的手法，和自己的手法做对比，收获颇多。
顾同舟讲的也很详细，基本上所有的关键之处，都给高典说了。
他说的是很详细，却都只是讲了一遍，不讲第二次，能不能听进去，能不能学会，就真的看高典自己。
好在高典有拉面的基础，并且他的悟性不差，倒是影响不大。
当顾同舟拉到第十四折时，顾同舟一手举过头顶，一手轻轻一抖。
面条洁白，如瀑布落九天，面条纤细似线。
这个场面让高典觉得震撼。
这样的场面，他见过，在他参加市青年面点师交流赛时，也见人做过龙须面，当时他就觉得很震撼。
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