该买的食材他都已经买回来了，要处理起来也简单。
油辣子店里就有。
他又洗了些豆芽和生菜放在一旁备用。
先取了菜籽油、猪油和牛油混合在一起，等锅烧热之后就将这些全部倒入锅中混合融化。
之所以加入这三种油进去是因为这三种油有着不同的香味，混合起来能够更大程度上的让酸辣粉的味道变得丰富，好吃。
但仅仅是放这些油还是不够的，陈年又在里面加入了洋葱、大葱、姜以及洗净的带根香菜。
之后又开始用勺子缓缓的搅动起来，让里面的材料均匀的炸透，炸出香味。
很快一股香味从锅中开始散发出来，而里面食材的颜色也渐渐的转变成了焦黄之色。
“果然还是得用香菜根儿啊，这玩意儿出香味儿又快又浓。”陈年心想着，然后将这些材料捞出只留下里面的油。
材料捞出之后，上面依旧滋滋的冒着油泡，但现在这个程度是刚刚好的，再多炸一会儿就会出现焦糊味儿，如果炸的时间太短的话，里面的香味儿又没有被充分的炸出来，味道会显得太轻。
之后他又过滤了一遍，滤掉里面剩余的些许残渣。
先等到油温降下来之后，陈年又再次开火让油温稍微升高，紧接着又放入郫县豆瓣，开始用中小火慢慢的炒制。
在炒制的过程当中，油的颜色渐渐变红，香味儿也变得更甚。
(本章完)
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