炭，白色火焰极少有烟气。这样煮出醇厚的汤水滋味，才引得心净无尘的佛陀垂涎三尺。
麦师傅的大手笔，甭说离着最近的大师傅小学徒，就连堂口的客人吃罢了饭都流连忘返；任胭的灶间跟麦师傅的挨着，更是近水楼台。
她一面忙活自己的，一面瞅着人家的手艺，瞅着瞅着就有了新主意。
佛跳墙几十种料子搭在一块，美名远扬，可里头但凡几样配在一处，也能琢磨出几道新菜来，比方说裙边和鲍鱼。
并不是临时起意，因为昨儿杜立仁做了三道菜，其中一道就是清蒸裙边。
这裙边是鳖鱼盖儿上一周的软肉，煮出菜品软嫩爽口；鸿雉堂的菜素来讲求精工细料，追逐菜品本身的滋味，于是细火慢蒸成了杜立仁的绝活。
清蒸裙边也是同样。
鸡汤煨煮裙边块儿，出锅后裙边需得清洗干净，温水泡上一钟头，再配料如鸡汤蒸制，要的是清鲜的味道。
可巧麦奉辉今儿做的佛跳墙里就有裙边这么一味。
裙边是块软肉，干炖没什么滋味，需得鲜汤煨煮，任胭觉得鲍鱼就极好，毕竟本身味道就很鲜美。
佛跳墙是麦师傅的拿手菜之一，她自然要把想法同他讲讲。
麦师傅听说后，赞赏她灵光的同时又觉得太过冒险；任胭追求极简是受了鸿雉堂素来菜品风味的影响，可难免顾此失彼，怕出菜的味道并不理想。
讨论么，素来是你来我往才好，任胭觉得他的担心不无道理。
“如果继续在裙边上下功夫呢？”比方说先用汤吊出裙边的滋味，再下鲍鱼共煮。
麦师傅用料狠成了习惯，还是觉得不妥：“吊的汤里不能缺干贝鸡鸭和火腿，这样才能保证汤水的滋味醇厚。”
那如此，同再煮一过佛跳墙有什么区别呢？
任胭不大赞同：“您说这些，都能再做道菜了！”
麦师傅不善与人争辩，眼瞧着姑娘家火气旺上来，声口就软了下去，低着头红着脸：“任师傅说的，也并没有不合适，我，我就是……”
人话说了半截，外头倒有个看不过眼的。
肖玫一个箭步冲进来，把麦奉辉拉身后头了：“师姐，你怎么净欺负老实人呢？”
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