安芸英助紧紧握着白瓷酒瓶，仿佛那就是他的性命，对儿子造成的店里混乱没有半点不好意思，只是在那里皱眉沉思——这没道理啊，每年都有数次鉴酒大会，这种酒怎么从来没尝过，从来没见过，甚至从来没听说过？
北原秀次不管他了，继续招呼客人，而安芸英助想了很久对这酒还是说不出个名堂，终于向北原秀次问道：“北原君……不，大将，请问这酒是哪里出产的？”
北原秀次正和一位老客说笑，一时没顾上回答，而春菜静静说道：“是我家大将酿制的。”
他们家有许可证，没什么可避讳的，就算没有也不要紧——大约有十分之一居酒屋都会销售自酿的酒，而乡下不少人也会自酿葡萄酒、梅子酒之类的推到城市里来卖，根本没人管。
政府是要收酒税，但酒税主要是针对的是酒造之类的大型酒品生产商，你自己在家里酿个三十瓶五十瓶的，就算给人举报了也就是个口头教育，连酒都不会被没收。
政府就算闲的蛋疼也没疼到那份上，收税也是有成本的，五瓶三缸的它还觉得不值呢，反正居酒屋也要交营业税和城建税，卖了酒它一样有钱收。
当然，前提是别喝死了人，不过依清酒那度数，只要别存心下毒，想喝死人基本不可能。
安芸英助听了春菜的回答深吸了一口气，望向北原秀次的目光有些肃然起敬了。
酿酒很容易，但酿出好喝的酒很难，而酿出让人挑不出半点毛病的酒更是难上加难，几乎是不可能完成的任务。
米很重要，米的品种、生长环境、成熟度、是否霉变都会影响到那份米香能不能准确传承到清酒上，甚至很多酒造会要求农户专门种植适合酿酒的米，也就是酒米——吃起来口感很差，一煮稀烂，但酿酒相当好用。
水也很重要，水中所含有的矿物质对酒影响也很大。钙、镁离子较多会使酒质口感粗糙；钠、钾离子较多会使酒质呈碱性，导致口感失去柔和；铁离子过多会使酒色变异，发暗发灰，严重时还会带有令人极不愉快的铁腥味；锡离子过多会使酒出现严重的浑浊现象……
这些都会决定清酒最终的品质，但不是最重要的，最重要的是曲种——曲乃酒之魂，这道理放在清酒中也一样。
曲中杂菌少，发酵不完全，出来的是甜米汤不是酒；曲中杂菌多，会造成醪液酸败，出来的是一缸酸水，甚至要是死曲的话，最后得到的是一缸连猪都不吃的臭坨坨。
将这么多条件统合到一起，最终得
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