散，再加入料酒、盐、白胡椒粉和鸡蛋等，用这些佐料将里脊腌入味。
腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。
这一步需要非常注意，挂糊太稠的话会影响口感，太稀的话炸过肉质会变老，对于火候掌控要求很大。一个厨师糖醋里脊做的好不好，全看这个火候问题。
也有裹干粉的制作方法，成功率比挂糊高一些。
之后就是起锅热油，裹好粉的里脊肉下锅小火炸一下，之后捞出复炸两次，第一次炸熟，后一次用大火将表面炸酥。
将锅中的油清理，仅留下少许。放入番茄、白醋、盐、糖、水淀粉等，大火勾芡。
最后下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。撒上少许熟白芝麻和青葱丝，这道糖醋里脊就算完成了。
邵安道：“似乎除了上述这些，还添加了一些青菜，有种清新的香气。”
(本章完)
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