注意火候，等香料的水气基本干了，就把糍粑辣椒下锅。明白吧？”
厨师连连点头，记下郝平安说的关键地方，中火，十分钟左右，水气要干之后才下糍粑辣椒。
作为一名成熟的厨师，这些操作要领和火候掌握，还是很容易就能做到的。
“学弟，这就好了吗？”胡大生将郝平安拉到一旁，好奇地问道。
杜知义也跟了过去，问道：“安可老师，您这这个火锅底料，会不会太重口了一些？”
郝平安看了杜知义一眼，他经营知味火锅店已经有一段时间了，但这里的火锅都是以清淡涮煮为主，刺激辛辣的锅底基本不曾见。
“不着急，还有这么多调料没有入锅呢。”郝平安指了指在案上摆放得整整齐齐的那些个调料瓶。
三人在一边站了会，看厨师不断翻炒。
“好了，好了。快下辣椒。”郝平安嗅了嗅，觉得翻炒的火候差不多了，“开大火，油沸腾了就关小火。”
厨师眼疾手快，将糍粑辣椒刺啦全部倒入，大火翻炒。
很快，锅中的油就沸腾起来。
转为小火。
“继续翻炒，十五分钟左右。”
“来，高度白酒，加50克左右。”
“水分快干了，将沥水的香料倒进去。”
“泡涨的花椒，可以下锅了！”
“加辣椒粉100克左右，炒匀后关火！”
在所有人目瞪口呆中，郝平安指挥着知味火锅店的厨师，不断做着相应的动作。
等火一关，一股浓郁的麻辣气味瞬间布满了整个厨房，每个人的鼻孔中只觉得一阵阵令人沉醉的香气在源源侵
入。
郝平安满意地捻起一小撮，塞到嘴里抿了抿。
顿时，一阵舒爽感从嘴角散开，从头顶到脚底，浑身的毛孔都张开了。
真是太爽了！
就是这个味！
麻！
辣！
刺激！
胡大生学着郝平安的样子，尝了一口，顿时眼前一亮，大声叫道：“天啦，这，这真是太香了！”
“真的吗？”
杜知义也小心翼翼地来了一口，结果还是因为不小心，给呛得涕泗横流，嘴上却不服输地喊道：“这味道，正！”
其他人你看我我看你，眼神中充满跃跃欲试的期待。
“来，大家都尝尝，记住这个味道。”
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