面，是细面。”
林飞点点头，结果徐茜正在活的面团，“你在一旁看着。”
“细面自然要越劲道越好吃，和面时要加重力度……”
早上的时间，来了三十多桌顾客，林飞挂在墙上的今日面食上的五种面都做过了。
每种面的揉面方法都不一样，切面的手法不一样，甚至下面的开水的温度也有说法，总之，细微之处的不同也会让面的口感大相径庭。每一个细节，甚至撒的每一粒盐都能精算到，这才是真正的厨艺大师。
想起爷爷做的面来，也不过是小巫见大巫了。
徐茜不但服气，简直就是崇拜了。
转眼间已经到了中午，客人来的更多，中午开始有客人要炒菜了，自然对今日推出的特色汤菜水晶鱼羹尤为期待。
徐茜自然放不过学这道菜的机会。
“鱼，味道鲜美，要想发挥它的极致，任何鱼，去腥是关键，你认为该怎样给鱼去腥？”
徐茜道：“鱼的内脏，鱼鳃和腥线是鱼腥的主要来源，如果加上黄酒或者料酒，也可以是胡椒粉抹上鱼身等，腥味就基本消除的差不多。”
“你说的没错，这是基本去腥的方法，其实大多数人都忽略了最根本的问题，那就是血液，
任何动物，有了血就有了它独特的气味。鱼的内脏、鱼鳃等都是鱼血和体内杂质的聚集处，自然腥味最大，但要想根除，还得从血液上入手。”
“哦？可是鱼血需要怎样清除呢？”徐茜还是第一次听说清除鱼血的呢，不由的十分好奇。
“会不会针灸？”
“不会。”徐茜摇头道：“这不是国医的一种治疗手法吗？和做鱼有关系？”
“你看着。”林飞拿出银针消毒后，在一条鲤鱼身上各处扎了八根银针，一分钟后，银针的针眼处，竟然开始往外渗血，五分钟后，竟然足足流了半碗血。
“你再闻闻鱼身。”
徐茜放在鼻子上一闻，惊奇道：“竟然几乎闻不到腥味了。”
“然后再把鱼鳃内脏腥线祛除，这条鱼的土腥味就完全没有了。”
林飞操作完毕后，熟练的把鱼鳞带皮剥开后，只见鱼肉和水晶一般，鱼骨若隐若现，真的像是透明一样。
“神奇！”徐茜突然说道：“我明白了，你做的那只白玉翡翠鸡是不是也是用的同样的道理？”
“孺子可教也！”
“龙师傅，没想到针灸之法也能用于厨艺，
本章未完，请点击下一页继续阅读！