大爷咧嘴笑了，爽朗道：“客官不是本地人吧？不然不会知道这牛记肉干，有名的很。好多京城人也来买呢！”
他口气十分自豪，倒像这是他家的铺子。
方初怀疑地问：“京城人也来买？”
大爷道：“是啊。都是打这路过，吃过他家的肉干觉得好，又特意打发人来买。过年的时候人格外多。公子这是赶上了，若是来晚了，排队也买不着呢——他一天只做那么多，不够卖。所以呀，牛东家规定，每人最多只能买五斤。这是照顾外来的客人，免得人家大老远的跑来，空手回去。”
方初自己就是经商的，忍不住又问：“大爷，他这买卖这么好，怎不去京城开个铺子呢？再不然，多做些也好。”
哪有放着银子不去赚的道理。
大爷道：“这有个缘故……”
原来，这家从祖上肉干就做的好，后来就有人要抢牛家的秘方。牛家斗不过人家，就把秘方公开了。然人家得了秘方，还是不如他家做的好吃，除非把人也抢回去。他们的牛都是从草原上贩来的，想做大并不容易。在西河镇守着这个祖传的手艺，一日只宰杀一头牛，精心做成肉干，祖祖辈辈就这么传下来了。
方初恍然大悟。
水满则溢，月满则亏。
小本买卖，人就眼红也不过盯着他的秘方，秘方既然公开了，便没什么好图谋的了。若是做大了买卖，涉及稳定的牛肉来源、售卖市场等因素，没有人撑腰却是不行的。说起来，民间很多这样的招牌，经营虽小，那口碑都是多少年的老字号。
说着话，很快轮到他们主仆。
方初见铺子窗口内不仅有香牛肉干，还有香豆腐干、黄豆、花生米，且都是一个香味，便知自己排队是排对了。
他亲自排队，是长期养成的行事习惯，从细微处观察事物，增长阅历和见识；再者他也想亲自尝尝，再决定买多少。
给亲人买东西，有诚意自然不一样。
若是不好，为了凑数买许多，那还不如不买呢，根本没诚意。若是好，就要想法子多买些，谁知下回来是什么时候。
他便先买了半斤牛肉干，然后尝了一点。
这一尝，便眼睛一亮：肉质细嫩，不干不柴，带着一股香草的清香气味，这个清哑和孩子们肯定爱吃！
他当即决定多买些。
家里那么多孩子，一人两斤都多少了？
清哑还要吃呢，巧儿更是小馋猫。
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