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《庄子·逍遥游》：“藐姑射之山，有神人居焉。……不食五谷，吸风饮露。”
如果有辟谷体验，一定会对《庄子》、对国学文化又有一个全新的认识。
服气辟谷本是古代修仙之士修仙过程中采用的一种手段，在古代是属于秘不外传的修炼秘密，一般人是无缘知晓此术的。
真正的辟谷，不仅仅是减肥：
辟谷——“辟”这个字是二音字，可以读（bì)也可以读（pì）,但在这里应该读（pì），由于社会上大家都普遍读（bì)，所以有时候我们道教人士也读辟（bì)谷。辟（pì）有开辟，开拓的意思。辟谷的“谷”这个字很多人理解为五谷的谷；个人认为其实在这里应该不是指五谷的谷。
《道德经》：谷神不死，是谓玄牝。玄牝之门，是谓天地根。绵绵若存，用之不勤。这里的谷神的“谷”应当就是辟谷里面的“谷”之意。何为“谷神”呢？这是老子对大道，对生命所命名的一个词语，“谷”：山谷，空谷，空虚之谷，意谓空虚，因道的状态类似虚无，所以称其为谷，因其蕴藏妙用并因无穷，所以称之为谷神。老子《道德经》第六章从字面上我以为是这么理解的：谷神永恒不死，所以是谓玄牝（玄妙的母性），它是通往玄牝大门，天地的根本，
绵绵密密，连绵不绝，若存若无，好像没有又好像有，怎么用都用不完，用之不会穷尽，它一直都是生生不息的，永远不会穷尽！
那么我们这里的辟谷为何意？辟谷——打通，开辟人体通往生命永恒不死的通道——谷道——谷神之道！所以按老子《道德经》上所说，人若一直不吃五谷，常处在辟谷的状态，那么他的生命就是永恒的，不会死的，因为他的谷道——谷神之道是一直保持着通畅的状态的。他已经进入了天地根的玄牝之大门！生命之中有一种永恒不死的东西，哪就是谷神，谷神不死！谷神永恒不死！
综上所述辟谷做为道教独有的修炼手段它和世界各大宗教包括瑜珈所谓的断食、断粮、绝食修炼，西方现代医学的饥饿了法是有着本质的不同的！
辟谷者首先要服气，所以我们讲服气辟谷。时下很多人往往只讲辟谷不讲服气，古时修炼之人行辟谷之术当先行服气之术，关于服气道教的很多古典经籍都有记载，就服气术本身而言大致可分为三类：一种是我们常说的采气，如头顶心百会穴采气，脚心涌泉穴采气，手心劳宫穴采气等等或者静坐调息用鼻吸气
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