头肉，以弥补主食只有米饭和面条，主菜梅菜扣肉价格较贵的短板。
果不其然，猪头肉和烧饼受到鹭城人青睐。来用餐的顾客，猪头肉成了必点的下酒菜，烧饼成了必点的主食。很多人用完餐，还要打包，带些烧饼和猪头肉回家。
看着排队拿号等候的顾客，德义觉得对不起人家，遂与彩香商量扩大酒店规模。
彩香虽然比较稳健，但看着顾客盈门，每餐都得开两三批次，焦急得很。
夫妻俩一拍即合，决定新开一家连锁店，让毅虹当店长。
德义是个生意人，还是有风险意识的。他算了笔账，如果新开一家店，房租另算，仅装潢和餐具、灶具、桌椅等投入，已挣的钱全部扔进去还不够，心中又忐忑起来。
他觉得毅虹聪明，向城在酒店的时间比较长，就想听听他们的意见。
德义说，梅菜香酒店有了毅虹就有了活力和生机，原来不温不火的酒店，一下子变得火爆起来。他提出了扩大规模的设想，把与彩香商量的意见和盘托出。
向城首先表态，大姐和姐夫打向哪里，他就冲向哪里。并表示，扩大规模后，他可以从复习的时间中挤出时间帮助毅虹。
毅虹说：“姐夫别把我当外人，大姐说咱是一家人，既然是家里人，为了酒店兴旺，把事情做好是应该的。”
彩香说：“毅虹说得对，一家人不说两家话。”
德义说：“你那么辛苦，姐夫不是过意不去吗？毅虹你脑子好用，你说说怎么发展。”
毅虹沉思良久，“我说呀，扩大规模是必要的，我们的菜品确实很有市场。大姐和姐夫都看到了投入的风险，我觉得管理的风险比投入的风险更大。服务也好，管理也罢，就我们四个人，要搞好两家酒店显然难度很大。我担心如果管理跟不上，服务不到位，新店还没有火起来，却坏了老店的名声。这不是赔了夫人又折兵吗？”
一向沉得住气的德义坐不住了，他皱着眉头，反剪着手踱来踱去。
彩香说：“德义，坐下来嘛，你这样弄得我五心烦躁的。妹子，你详细说说呗。”
“在老店基础上扩大规模比较可行。我建议，一是，酒店与员工住宿分开。把用于住宿、办公和储藏的房间全部腾出来做包间。二是，提高餐厅和包房的利用率，逐步增加早餐和夜宵。三是，按岗位设置招收服务员。这样比增开一家新店的投入要少得很多，而扩大的客流量不亚于新增一家店的规模，把管理和服务不到位的风险降到最
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