“荸荠碎，一点点，解腻提鲜。”
何大清点了点头：“我说呢，吃着有一股清甜味。”
最后一道汤，南艺做的是文思豆腐羹。这道菜最考验刀工。南艺拿了一块嫩豆腐，先片成薄片，再切成细丝，丝丝分明，入水一漂，豆腐丝散开，根根不断。高汤烧开，豆腐丝下锅，加火腿丝、香菇丝、青菜丝，勾薄芡，出锅装碗。何大清端起来看了看，碗里豆腐丝细如发丝，汤色清亮。喝了一口，咂了咂嘴，没急着说话。
后厨里安静下来，都等着何大清开口。
何大清把两个人都叫到跟前，慢慢开口道：“今天这六道菜，我都尝了。柱子这边，醋溜土豆丝刀工利索，火候到位；红烧肉炖得透，肥瘦相间，不腻不柴；酸辣汤开胃解腻，酸辣平衡拿捏得不错。”他顿了顿，“南艺这边，油焖春笋鲜嫩入味，去涩留鲜；狮子头松软多汁，肉香和荸荠的清甜搭得巧；文思豆腐羹刀工细致，汤清味醇。”
何大清看了看两人，最后开口道：“要论味道，两人都不差。可要论功夫的全面，南艺这三道菜，素菜见火候，肉菜见耐心，汤菜见刀工，三样都没落下。柱子你也不差，可你今天的菜，火候上稍微急了一点，红烧肉收汁收得略微过了头，土豆丝出锅早了几秒，再脆一点更好。”
傻柱一听，脸就涨红了：“爹，你这是胳膊肘往外拐！”
何大清瞪了他一眼：“我当裁判，只认菜不认人。你回去再练练收汁的火候，下回再来。”
南艺在旁边拱了拱手：“何主任，何师傅手艺确实好，我赢在运气。”
傻柱哼了一声，嘴上不服，可心里也明白，今天这比试，自己确实急了点。围观的众人鼓了鼓掌，这事就这么过去了。
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